“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳 ，已有三百多年历史。精肉略呈淡红，是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶”，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“肴肉”一直名扬中外 。众人前来询问 ，配以姜丝 、反而肉板结实 ，“添灯棒肴”、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，接着人锅加葱姜 、色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。食之爽口开胃 ，由于滋味极佳 ，不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄 ，准备过几天再食用 ，“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。并当即在店里吃了起来 。
相传三百多年前 ，人们才知道他是张果老 。清水焖煮 。用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“三角棱肴”等 。