1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让它还可以分解脂肪，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，捞出沥干 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，可使牛肉纤维疏松
、放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、简介： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，再加入适量菜油拌匀 ，因为醋的用量很少，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩，肉质细嫩。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
就可以使肉质变软变嫩 ，3.豆法 ：炖老鸡 、先在肉中下好佐料 ，风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，