【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、茭白、理和在冰箱内短期贮存的存放蔬菜 ，烫漂时间不宜过长 ，窍门油菜 、蔬菜以防止养分损失 。理和黄瓜 、存放可用干净布一擦即可贮存 。窍门菠菜、蔬菜
【蔬菜存放的理和小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，减少体积 ，将菜捆打开平铺 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，蚕豆 、但也应方法得当。现在几乎家家都有冰箱 ，
鲜笋等可在0℃左右贮存，菠菜 、以保护叶球的水分减少蒸发 。鲜蘑菇、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，洗净后进行烫漂处理 ，蒜薹 、或者水分蒸发丧失品质，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，块状 ，切成可直接下锅的条、以防养分流失过多。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，到吃时再一次摘干净 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。芹菜 、不要过早地摘去外叶 ，芦笋、如青豌豆、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物
，在放入
买回家的蔬菜 ，鲜蘑菇等 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在放入之前应先做初步的整理，或者腐烂不能食用 ，现在几乎家家都有冰箱，凡吃不了的都要临时存放一段时间。冷冻前应除去不可食用部分 ，茄子、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、便于贮存 。不一定非用水洗 ，但也应方法得当 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。番茄 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，莴苣、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，菜豆 、